餐饮业的培训，到底靠谱不？

关键词：定位 | 该不该定位

不知道从什么时候开始，定位理论在餐饮圈开始风靡，是因为西贝的三次连续定位??? 定位是什么，什么时候应该定位，怎么定位?这三个问题须搞清楚。闭着眼睛想，西贝是20多年前就开始定位的吗?贾总在小县城的时候定位了吗?

西贝20多年了，才开始给自己定位，而且不惜代价连续三次。最终还是绕回原点：西贝莜面村。西贝这么大的盘子，这么多年了，是该定位了。而且比较准确的找到了自己的顾客心智的定位。

但是，那些忽悠人的培训机构是怎么让你定位的?一个初创品牌，开始定位，什么什么的开创者、什么什么的更好吃的什么，等等云云。可笑之极。

**，消费者还不知道你是卖什么的，你做的好吃不好吃，你就给自己定位。

第二，你还不知道这玩意这么搞能不能赚钱，就把自己先定死在这里，如果不挣钱再花冤枉钱再定位?

做的不好吃，消费者就会给你定位：谁是难吃的什么的代表。不赚钱，开一年就嗝屁了。最关键是，这帮忽悠人的定位培训还死贵死贵，都是成本啊。

我理解成功的定位，不是这些咨询培训给你的项目和产品的定位，而是消费者给你的定位，就是这些培训机构常用的词“消费者心中的心智定位”。就是嘛，他们都说是消费者的心智定位，却恰恰不让消费者定，他们来定。消费者对你的品牌有了定位之后，再需要用专业的手法把定位凸现出来，强化老顾客的认知，引导新顾客的感知。

消费者心智定位，是消费者消费后对你的产品产生的定位;培训机构给的忽悠是，消费者还没有来消费，你就要给他个定位，这是营销层面的术，不是定位。

餐饮是一个需要很多年沉淀积累才能做成事的行业，不论产品还是运营，都需要在迭代中不断进化，形成适合自己的东西。培训机构忽悠的例子往往都是已经很多年，发展的比较成熟的企业，包括餐饮行业外的定位案例。他们，拿这些给初创企业定位，尤其是有的项目才一个店，就给人家定位，纯属骗钱。

沉淀了十年八年甚至十几年，有的需要给自己过去的发展做个梳理，是需要复盘，进行定位，这个没错。作为一个初创企业，明白自己做什么不做什么就足够了。比如，8年前，我就知道我是卖一碗羊汤的，就不要添加炒菜、面条、盖饭、包子等等。

把眼前的饭先做好，坚持做好，先赚钱先活着，其他往后再说。

 

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